​170度的油温用什么判断好坏 170度的油温怎么看

2024-01-11 15:19 来源:健乐园 点击:

170度的油温用什么判断好坏 170度的油温怎么看

油温110—170度时,油表面无青烟,四周向中间翻动,一般称为五六成热。七八成热时,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用勺搅动时有响声。三四成热时,油温70—100度,油面平静,无青烟,无响声。

油温170度怎么判断

油温指即将投料时锅中油的热度,油的温度通常被称为“几成热”,每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

温热油,也称为五六成热,这种油温最适合煎,软炸等。热油,也称为七八成热,这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。

烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要,该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火,油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。