​奶粉不溶解就是质量不好？这篇文章告诉你真相

奶粉不溶解就是质量不好？这篇文章告诉你真相

奶粉不易溶解怎么回事呢？最近后台问奶粉不溶解的消息越来越多，很多家长担心奶粉是不是因为奶粉质量不好，所以才不好溶解，消费者总是用“奶粉溶解的快不快”来衡量奶粉好不好，这样的判断真的对吗？

我们先说重点，奶粉不易溶解与奶粉质量没有绝对关系。

一、为什么会出现不易溶、起坨、挂壁等现象呢？

1、奶粉中的脂肪

脂肪是婴幼儿配方奶粉中的主要成分，几乎不溶于水，而且冲调后的奶液有溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构成的一种较为稳定的溶液，其中脂肪是疏水性的，所以几乎是存在于悬浮液和乳浊液中，没有办法形成溶液，所以在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这是奶粉中的脂肪物质。

2、奶粉中的蛋白质

首先蛋白质和脂肪一样几乎不溶于水，其次蛋白质过热变性影响到产品的溶解度，蛋白质变性后再次冲调就会出现小白点的情况，所以冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的小白点是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。

3、冲调方法

冲调奶粉时，水温、浓度以及搅拌方式不对都可能造成奶粉溶解不充分。

①水温

水温过高：温度过高的水容易造成奶粉中的脂肪吸出，吸附其它的奶粉颗粒，造成奶粉形成“疙瘩”，而且水温过高会容易导致乳清蛋白变形，影响消化吸收。

水温过低：温度过低的水会造成奶粉的溶解性能下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象。

②浓度

妈妈在冲调奶粉时，总担心宝宝的营养跟不上，导致一些妈妈就会给宝宝冲调过浓的奶粉，过浓的奶粉不仅会导致奶粉不好溶解，最大的危害是给宝宝的肾脏造成负担，引起疾病。

③搅拌方式

使劲摇晃奶瓶：错误的摇晃方式，可导致奶瓶中出现过多的气泡，并加重孩子的消化负担。在冲奶粉正确的摇匀方式应该是用手腕力量，水平，顺时针摇匀。

所以在冲调时一定要参考奶粉罐上建议的冲调比例和水温。每一款奶粉的罐子上都有不同的冲调方法，大家在冲调奶粉时一定要查看各个奶粉罐上冲调方法。

4、奶粉颗粒的结构与大小

当颗粒内部呈蜂窝状，包埋的空气少，颗粒较大时，水分子对于奶粉的渗透率高，奶粉颗粒吸水快，奶粉的溶解性就相当于较快，但无论是颗粒大小还是溶解速度快慢都不会影响奶粉的营养价值。奶粉颗粒大小仅仅是物理上的差异，实际上对营养没有什么影响，奶粉企业在生产奶粉时，不同批次的奶粉存在颗粒大小、膨松度及颜色等方面的差异，但这并不影响奶粉的营养及质量。

所以当妈妈在冲调奶粉时出现两罐同品牌奶粉冲调性能不一样时，不用过于担心，毕竟奶粉企业在生产奶粉时会存在同批次的奶粉颗粒大小、膨松度及颜色等方面的差异。

5、奶瓶的材质和清洁程度

奶瓶材质、其生产工艺的不同使其内壁的光滑程度不同。以及奶粉冲调前奶瓶内壁的清洁程度，都会影响奶液在奶瓶内壁的附着能力，造成挂壁。

二、影响溶解的因素

1、奶粉在喷粉干燥时形成的奶粉颗粒结构呈蜂窝状，奶粉颗粒内部空隙较大以及奶粉颗粒较大。

2、在奶粉加工时喷涂卵磷脂，增加亲水基。

3、奶粉中添加了麦芽糊精等易溶于水的物质。麦芽糊精添加到婴幼儿配方奶粉中一方面降低了乳糖的含量，第二方面也是因为麦芽糊精有很好的亲水性，主要是为了让奶粉在冲调不易结团，易冲调。但是麦芽糊精的营养价值并没有乳糖高。

所以奶粉溶解快虽然可以很省事，但溶解只是奶粉的一项感官指标，并不能代表奶粉有更好的营养成分，尤其是婴幼儿配方奶粉。婴幼儿配方奶粉中的蛋白质、脂肪几乎都不溶于水，所以不易溶解是一种比较正常的现象。

三、正确的冲调方法

1、将奶瓶、奶嘴、双手洗净，做好冲调前准备；

2、适量的开水，放置至合适的冲调温度，约40℃——50℃，可参考包装冲调水温，用手肘试温，不烫手为宜；

3、向奶瓶中加入正常的冲调水量，再加入所需奶粉的一半；

4、套上奶嘴，用手腕力量，水平顺时针摇匀；

5、加入另一半奶粉，以同样的方式摇匀。