牛肉价格有所上涨，我们这边现宰牛肉35元一斤，冷冻牛肉28元一斤

今天乡亲们在一起谈今年牛肉价格，怎么吃法。市场上牛肉价格五花八门的，有35.00元一斤的，有28.00元一斤的，还有当地现宰牛肉30.00一斤的价格。28.00元一斤的牛肉冷冻的，也是从外地运过来的，目测含水量高，再便宜人们也不会购买。过年么，吃就吃点好的，不能图便宜。30.00元一斤以上的牛肉是当地现宰的，养殖成本低，自然状态下散养长大的，几乎没有成本。而且我们的玉米秸秆、红薯藤都是免费的给养殖户了，所以春节期间养殖户屠宰肉牛价格便宜一点。少数民族穆斯林有吃牛肉习惯，牛肉30元一斤，人们购买的居多。乡亲们说，牛肉还是要到腊月二十前后购买，反正不腌制，买回家卤制一下，放冰箱里就行了。大伙相约去一家养殖户购买牛肉，提前打电话预约养殖户。在我们这边今年牛肉比去年便宜12元一斤，所以大伙今年购买牛肉也不再舍不得钱了。

一、今年牛肉价格便宜了，消费者购买意愿也增强了

春节期间消费者喜欢火锅，来人招待宾客少不了火锅，一桌子的菜有四个火锅，因为春节期间长江中下游及其以北气温低，菜一上桌就冷了，尤其是荤腥菜会冻起来的，招待客人很不方便，春节期间我国城乡居民即便是没有客人上门，自己家人也要烧一个火锅，遍身就暖和了，饭菜也不伤胃。所以春节前后我们这边汉族人也要购买牛羊肉过年，少则5斤左右，多则10斤左右，烧火锅吃，比较方便，省得下冷水洗菜，不用在雪里抠菜吃，妇女也不用炒几个菜了，省事。今天大伙说打算买10斤牛肉过年。今年牛肉价格便宜，大伙消费意愿增强了。我们这边养殖户今年养牛不会亏损严重的，是自繁自养，放养在长江湿地里，像野牛一样，到三年后屠宰销售，成本比较低，也就是人工成本，冬季稻草、青贮玉米秸秆、红薯藤都不花钱，直接用车子去地里拉回来，所以今天牛肉价格便宜我们这边养殖户仍然是有利润的。我们这边养殖户屠宰肉牛通过微信群通知当地消费者，如果需要购买消费者结伴去购买的，这几天也不是天天屠宰。有些农贸市场牛羊肉确实便宜，但含水量高，水渍渍的，肉的颜色也不新鲜了。

二、消费者购买牛肉要注意注水、放血的因素

我们这边宰牛两种方式，一种放血屠宰，肉似猪肉一样鲜亮，另一种直接棍打电击不放血，但肉的颜色暗红、紫红色，我们这边人还是喜欢放血牛肉，不放血总觉得牛肉血淋淋的。消费者在市场上挑选牛肉，主要是看看是不是注水了，牛肉冒水或是湿渍渍的，说明可能注水了，牛肉干燥，新鲜才是好牛肉。我们这边人说牛肉买回家选焯水，捞出后切成大块，用卤料卤制一下，放入冰箱里可吃上一个正月。今年牛羊肉价格便宜，但牛羊肉质量没有下降，价格在元旦春节期间上涨7至10元一斤，养殖户可以保个本了，在元月屠宰养殖户还有点微薄之利润，但这利润不足以弥补今年养殖户亏损状态。牛肉毕竟消费量春节少，汉族人还是以猪肉消费为主，为重点，今年在12月底牛羊肉价格上涨，也算给今年行情划上完美句号了。

三、今年养殖户养牛亏本的原因，还是产能过剩，饲养成本高的原因

今年养殖户养牛每头牛亏损1000元左右，亏损严重的主要是育肥养殖户，自繁自养的散养户并不会亏本。新疆、内蒙古、宁夏、甘肃的养牛户他们都是散养在草场上，成本较低，也不会亏损严重。养殖户养牛亏本还是产能过剩，出栏肉牛多了，市场上供大于求，价格下挫。另外，圈养架子牛，都是购买饲料育肥，成本比较高，牛又卖不出去，越养牛越掉膘，越养越瘦。明年养殖户还是要合理安排好养殖规模，不能无序扩大产能，另外还是要把成本降下来，农村秸秆比较多，价格便宜，对肉牛养殖户来讲可以黄贮做牛的冬天饲料，能把成本降下来的。进口牛肉今年对我国市场行情冲击较小，牛羊肉价格便宜，主要是消费，终端市场消费不给力。