​去云南蒙自品尝正宗的“过桥米线”

去云南蒙自品尝正宗的“过桥米线”

蒙自是红河哈尼族彝族自治州首府，有2100多年建县史；蒙自是云南省六大坝子之一；蒙自是"中国过桥米线之乡"、"中国石榴之乡"和"中华特色美食名城"。

"蒙自"地名来源有三个版本，我个人认为苗语译音的可能性比较大。我和老刘从云南河口来到云南蒙自，两个吃货奔着正宗的云南米线而来。哪一家过桥米线最正宗的呢？下车就先给我们来了一个下马威，把我们忽悠到“蒙自过桥米线小镇”，让你找不到东南西北。

小镇建设的富丽堂皇，一看就花了大价钱。顾名思义，既然叫“蒙自过桥米线小镇”，想必在小镇中一定有多家正宗的蒙自过桥米线店铺，华山论剑，谁正宗，谁天下第一？尽可以细细挑选。错！大错特错！金玉其外，败絮其中，我们在米线小镇内转了一大圈，一家过桥米线店没有找到，偌大的一个小镇，就我们两个游客，门可罗雀，搞什么搞？

我们迅速改变进攻方向，往蒙自市内出发，终于找到了一家百年过桥米线老店，进店看见厨房操作间的大铁锅，里面有十几只山地老母鸡，满满一锅鸡汤在沸腾，散发出扑鼻香味。

做米线的稻米产于蒙自草坝镇，用这里的大米做的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳。中国生产米粉的省份很多，江西米粉每年出口全世界几万吨，然而，江西米粉做不出正宗过桥米线的味道。一方水土养一方人，蒙自草坝米线是正宗过桥米线的基础，这锅老母鸡汤就是过桥米线的灵魂。

一个小脸盆大的碗，盛着金黄油亮的老汤，透出香醇味道。我们点的是最具特色的蒙自"菊花过桥米线"。生生熟熟、花花绿绿、林林总总的18碟菜品摆在你面前，拼盘辅料是蒙自过桥米线的生命。

“正宗蒙自过桥米线”的基础、灵魂、生命三者齐备，在服务小妹指导下开吃。

一蛋富贵：两个生鹌鹑蛋倒入热鸡汤中；二如来运：放生肉片；三清叙道：放芫荽、葱花、豌豆尖等；四季花开：放新鲜的食用菊花，不能放太多，避免夺味，菊花起画龙点睛、锦上添花作用；五福临门：放豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等；六六大顺：放熟荤菜鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等；七星高照：放油辣椒，红红火火、有滋有味；八方来财：第八步放云南蒙自米线；九九同心：大海碗内五色交映，香气扑鼻，令人胃口大开；十全十美：一口鸡汤，一口菜，一口米线；一口鸡汤，一口肉，一口米线，滑润软糯，满口鲜香。你不承认不行，正宗就是正宗，唯我独尊！爽，实在是爽！好吃，实在是好吃！一套“正宗的蒙自过桥米线"堪称"王的盛宴"！

这是蒙自著名的南湖，位于市中心，就像一颗明珠，静静地映照着边陲小城千百年的人文历史、风云沧桑。湖中堆积三座土山明代开掘，以神话中的蓬莱、方丈、瀛洲三仙山命名。优雅秀丽的南湖成为求学者苦读诗书的好地方，我很佩服云南人的想象力，南湖称为"学海"；无独有偶，建水文庙的湖泊也被称为“学海”；这海总面积41万平方米，可比那海大多了，蕴含无穷无尽的知识。

南湖绿树环绕、楼台亭阁、曲桥蜿蜒，"蒙自过桥米线"故事就发生在南湖。清初，某书生独居南湖亭中，发奋攻读，其妻每日三餐送书斋，一日送餐晕倒桥上，书生感叹：“贤妻送米线每日过桥，此膳可称为‘过桥米线’。”书生金榜题名，"过桥米线"竟成了云南名膳。

我原来一直错误的认为过桥米线的“桥”指的是“鸡汤”，大错特错！其实，过的是蒙自南湖的桥。

位于南湖之中的钟楼，是近代云南第一个海关。光绪十五年(1889)，蒙自海关正式开关，乃近代中国21大海关之一。

南湖边上有“西南联大蒙自分校旧址”。抗日战争期间，西南联合大学迁至云南，其中文法学院设在滇南重镇蒙自，朱自清，闻一多，冯友兰等著名教授均在蒙自任教。西南联大文法学院在蒙自的校舍，包括蒙自租界址的蒙自海关，法国临时署、哥胪士洋行和武庙街周柏斋的"颐楼"。

闻一多的雕像耸立在在南湖湖畔，他为中华民族争民主，被蒋介石特务残忍暗杀。南湖有当时西南联大文法学院各位教授的雕像。

蒙自高铁站叫“红河站”，气势恢宏，壮观！我和老刘从这乘高铁去大理，品尝了云南蒙自“正宗的过桥米线”，心满意足也！别了，红河州千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶；别了，百年滇越铁路、百年云锡矿业、百年过桥米线！