​调饺子馅，记住饺子馆的“万能”法则，鲜嫩多汁，不腥不柴，真香

调饺子馅，记住饺子馆的“万能”法则，鲜嫩多汁，不腥不柴，真香

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅，记住饺子馆的“万能”法则，鲜嫩多汁，不腥不柴，真香！』

昨天和朋友逛街，中午想吃饺子了，就找了一家东北饺子馆，点了3斤猪肉大葱饺子，端上来朋友就开始狼吞虎咽，一个人就吃了2斤左右，吃完抹抹嘴说：这饺子太好吃了，比自己包的好吃多了。我感觉这算是老板的“正常发挥”了，心里默默地想：这女人有多不会做饭呀。

估计很多人都和我朋友一样，只会吃不会做，或是做得不好吃。我问她平时怎么包饺子的，她说把肉、菜放在一起绞碎，加上油、盐、酱油、五香粉等调料拌均匀就行了。

大家有没有这么做过呢？这个方法虽然简单，但调出来的饺子馅并不好吃，不仅腥味大不香，而且口感比较柴。

今天我就和大家说说如何调肉馅，适合包饺子、包包子、馅饼等美食，不太会的朋友快学学吧。调肉馅时记住一点，千万别把肉馅和配菜直接混在一起，不仅不入味，而且还会出水。

饺子馆调肉馅，一般都会有一个口诀，就是“1盐2水3油4菜”，这样肉馅才会鲜嫩多汁、饱满油润，不腥不柴，下面我们一起看看具体的做法吧。

【调肉馅的“万能”法则】

一、肥瘦比例要均匀

调肉馅，用什么肉很关键，直接影响口感。太肥的肉油腻，太瘦的肉发柴，所以要肥瘦比例掌握在3:7~4:6，这样的肉馅就能鲜嫩不柴、肥而不腻。如果你调的肉馅不好吃，看看是不是没有选对肉呢？如果调牛肉馅，最好搭配一点猪的五花肉，会更好吃。

二、剁肉比绞肉更弹牙

现在很多家庭都有了绞肉机，在家就能轻松绞肉馅，特别方便，但绞的肉馅口感特别烂，因为肌肉纤维都被打碎了，不那么好吃。

剁肉馅虽然麻烦，但显示出了手工的优势，肉在菜刀和砧板的“夹击”下，很快就变成了颗粒感，在无数次的“敲打”之后，肉馅就会更加松软弹牙。剁馅时还可以加入葱花、蒜末一起剁，去腥效果也非常好。

三、调馅

调肉馅，绝不是加调料后搅拌均匀那么简单，想要好吃一定要记住顺序：“1盐2水3油4菜”。

1、肉馅剁好后，先加入食盐、生抽、老抽、鸡精等调料味，顺时针搅拌均匀，让肉馅入味。

2、加水可以让肉馅变得鲜嫩多汁，不会发柴，但要注意先盐后水，弄反了肉馅不入味，不香腥味大。

加水也有讲究，加什么水？最好用“高汤”，增鲜效果特别好。没有的话可以用葱姜花椒水，能去腥增香。分多次加入到肉馅中，用筷子搅拌均匀。一斤肉馅加4两水。

3、加入适量油，可以让肉馅变得油润可口，吃起来更香。加油也不是直接把食用油倒进去就行了，有条件的用葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱等食材，炸一些油，这种香料油味道特别香，可以拌菜、炒菜、调馅。

一斤肉馅加50克香料油即可，拌匀后可以锁住水分，肉馅更嫩。

4、加配菜，配菜和肉的比例一般是1:1，不同的配菜处理方式也不一样。比如韭菜切碎后要加油拌匀，可封住水分；芹菜、白菜等，切碎后加盐拌匀，腌一会儿后挤干水分。

配菜一定要在最后加入，最好是在准备好饺子皮后加入，拌匀后直接包，这样就能避免出水。

调肉馅（饺子馅）时，就按照上面说的方法来说，保证口感鲜嫩多汁，不腥不柴，香喷喷的。记住“1盐2水3油4菜”的口感，别把顺序搞错了。

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