京菜必点的十大特色菜，堪称“京菜之魂”，看看你吃过几种？

京菜又称京帮菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。今天，小编给大家介绍十道非常有特色的京菜，看看大家吃过几种？

一、京酱肉丝

京酱肉丝是京菜中的代表菜品之一，这道菜以瘦猪肉为主料，辅以甜面酱、葱姜蒜等调料，经过爆炒烹制而成。其特色在于肉质鲜嫩、酱香浓郁、咸甜适口。

京酱肉丝的来源可以追溯到古代的宫廷菜肴，经过历代厨师的传承和创新，逐渐演变成了如今的经典名菜。

将猪肉切成细丝，用盐、料酒、淀粉等腌制后炒熟，再加入甜面酱翻炒均匀，最后撒上葱姜蒜末即可。通常将京酱肉丝卷入豆皮中，搭配葱丝、黄瓜丝等一同食用，口感丰富多样。

二、四喜丸子

四喜丸子是一道寓意吉祥的传统名菜，它由四个色泽金黄、圆润饱满的肉丸组成，象征着人生的福、禄、寿、喜。

这道菜的特色是肉丸鲜嫩多汁、口感爽滑。其原料主要包括猪肉、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒等。

将猪肉剁成肉泥，加入调料拌匀，制成肉丸后油炸至金黄色，再用酱油、糖、料酒等烧制而成。

三、乾隆白菜

乾隆白菜是一道清爽可口的凉菜，这道菜以白菜为主要原料，搭配芝麻酱、蜂蜜、醋等调料制成。它的特色是口感酸甜适中、清爽开胃。

这道菜的名字来源于乾隆皇帝对它的喜爱，乾隆白菜的制作原料简单，只需白菜和调料。做法是将白菜洗净撕成小块，拌入调好的芝麻酱即可。

乾隆白菜适合作为开胃菜或配菜，在炎热的夏天尤其受欢迎。

四、福寿肘子

福寿肘子是一道传统的京菜大菜，这道菜选用猪肘子为主料，经过慢炖烹制而成。

这道菜的特色是肘子肉质酥烂、肥而不腻、入口即化。福寿肘子的名字寓意着幸福和长寿，常用于喜庆宴席。

将猪肘子焯水后炖煮至熟烂，最后收汁即可。福寿肘子通常整只上桌，用餐者可以直接用筷子夹食或用小刀切割食用。

五、爆炒腰花

爆炒腰花是一道快手菜，以猪腰子为主要原料，通过爆炒的方式烹制而成。

这道菜的特色是口感脆嫩、香辣可口，起源可以追溯到民间，是老百姓喜爱的家常菜之一。

将猪腰子切成花刀，用开水焯水后迅速爆炒，加入调料炒匀即可。爆炒腰花可以搭配米饭、面食等食用，是一道下饭的好菜。

六、黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是京菜中的高档名菜，这道菜以鱼翅为主要原料，配以高汤、鸡鸭等食材烹制而成。

这道菜的特色是鱼翅软糯、汤汁鲜美。其原料包括鱼翅、高汤、鸡鸭、葱姜蒜等。制作过程复杂，需要先将鱼翅泡发后炖煮，再加入其他食材一同焖烧。

黄焖鱼翅通常作为宴席中的主菜，一人一份，搭配米饭或面食食用。

七、炒麻豆腐

炒麻豆腐是一道具有北京特色的传统名菜，这道菜以绿豆渣为主要原料，经过炒制而成。

这道菜的特色是口感香醇、豆香浓郁，先将绿豆渣炒熟，再加入葱姜蒜等调料炒匀即可。

炒麻豆腐可以直接食用，也可以搭配窝头、馒头等主食一起食用。

八、炒合菜

炒合菜是一道简单而美味的家常菜，这道菜以豆芽、粉丝、鸡蛋等为主要原料，炒制而成。

这道菜的特色是口感清爽、营养丰富。制作方法简单，将豆芽、粉丝炒熟，加入打散的鸡蛋炒匀即可。吃法上，炒合菜可以单独食用，也可以作为配菜与其他菜肴一同食用。

九、醋熘木须

醋熘木须是一道色香味俱佳的传统名菜，这道菜以鸡蛋、木耳、黄花菜等为主要原料，通过熘炒的方式烹制而成。

这道菜的特色是口感酸甜可口、香气扑鼻。先将鸡蛋炒熟备用，再将木耳、黄花菜炒熟，加入调料和鸡蛋炒匀即可。

醋熘木须可以搭配米饭、馒头等主食，也可以作为下酒菜食用。

十、糖醋排骨

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的名菜，这道菜以猪排骨为主要原料，采用先炸后烧的烹饪方法，制成酸甜可口的菜肴。

这道菜的特色是色泽红亮油润、口感外脆里嫩。将排骨炸至金黄，再用糖、醋等烧制而成。糖醋排骨可以作为主菜单独食用，也可以与其他菜肴搭配。