​沂蒙六姐妹煎饼： 一张煎饼的前世今生

沂蒙六姐妹煎饼：  一张煎饼的前世今生

文/临沂广电海棠融媒记者 张辉

煎饼是临沂地区最具代表意义的饮食符号，没有煎饼的临沂和不爱吃煎饼的临沂人都是难以想象的。

沂蒙六姐妹食品有限公司的总经理吴楠说，煎饼是临沂饮食文化的代表，也是地域文化的象征，这是他们所以要坚定地将煎饼技艺传承下去最主要的原因。

煎饼的历史，明代分家有鏊子

煎饼的起源目前已难以考证，但是煎饼是从沂蒙大地发源而流传到山东各地甚至全国各地应是确定无疑的。尽管如此，“煎饼”一词的使用却可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。1967 年发现的明万历年间的“分家契约”中，就有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。而由“鏊子”的出现即可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。

清代蒲松龄写有《煎饼赋》:“鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见清朝初期在沂蒙山区周边地区制作各类煎饼已相当普及，煎饼的制作已具备相当的技术。

清代袁枚在《随园食单》中也记载:“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦……吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出，他吃的饼就是山东煎饼。

“沂蒙六姐妹”煎饼，情怀永传承

1996年，在蒙阴供销社上班不几年的吴楠下岗。她看到很多外地人有购买地方特产的需要，就投资开了一个特产店。很多人喜欢煎饼，很想带一些回去给家人品尝，这给了她规模化生产煎饼的灵感。

但是开个厂子烙煎饼并不是想象的那么容易，首先工人就不好招。

后来她找到了跟她一块下岗的几个姐妹，买了几盘鏊子开始生产。烙出来之后用塑料纸包好放到商店代卖，没想到这种卖法大受欢迎，他们的煎饼供不应求。

煎饼生产出来了，既然面向市场就要有自己的名称，形成自己的品牌。叫什么名字既响亮又符合沂蒙煎饼的特质呢？她想到了沂蒙六姐妹。

作为蒙阴人，吴楠从小是听着六姐妹的故事长大的。“沂蒙六姐妹”也是因为摊煎饼、做军鞋、救伤员而闻名的。

她来到六姐妹所在的蒙阴县野店镇烟庄村，找到六姐妹中的五姐妹，告诉她们要做煎饼的初衷，一是把煎饼技艺传承下去，二是把六姐妹的精神更加发扬、传播下去。

五位健在的老姐妹很赞同吴楠的想法，并爽快地接受了被聘为六姐妹煎饼有限公司名誉厂长的请求，“沂蒙六姐妹煎饼”因此得名。

吴楠很快注册了“沂蒙六姐妹”商标，这是全国第一家煎饼生产企业，也是全国第一家为煎饼注册商标的企业。

有了商标，还要有自己的包装，没有包装，卫生和质量就难以保障。吴楠去了青岛，在青岛找到一家食品包装设计公司，把自己的意愿告诉他们，顺利完成了当初在她看来几乎难以完成的事情。

有了驾轻就熟的技术，有了独一无二的商标，有了漂亮严格的包装，沂蒙六姐妹煎饼从此一步一个脚印走出了煎饼新天地。

传承需要科学，也需要胸怀

从2000 年注册，“沂蒙六姐妹”商标起，凭着过硬的质量和纯正的口味和丰富口感，沂蒙六姐妹煎饼很快占领了市场，并带动了临沂煎饼产业化的步伐以及相关产品的开发。2002 年，六姐妹煎饼荣获“山东著名商标”，2005年荣获山东省名牌产品，2008年被省质监局批准为全省执行的地方性标准，2011年荣获山东老字号称号。

如今的沂蒙六姐妹煎饼已发展为集生产、科研、住宿、餐饮为一体的花园式现代化企业。

但是企业并没有因此停步不前，而是以更加开阔的眼界继续发展。

吴楠说，进入新的时期，虽然人们没有改变吃煎饼的喜好，但是今天人们更要求“吃健康”和“吃个性”。所以他们在传统工艺上结合现代营养学原理，利用现代生物技术，不断研究和推出一代代“沂蒙六姐妹煎饼”系列食品，品种多达50 多个。而且，只要有慕名来厂找她学习技术的，她都会不遗余力传授。她说，未来爱吃煎饼的人和会烙煎饼的人一定会越来越少，多一个人掌握煎饼技术，这门技术的传承就会多一份力量。这样的胸怀，让沂蒙六姐妹煎饼越来越散发出香甜的味道。